Ajatus hunajan ruiskuttamisesta naudan sisäfileen sisään on kieltämättä kulinaarisesti täysin absurdi.
Lihan ruiskuttaminen (eli niin sanottu injektointi) on kyllä tunnettu tekniikka grillauksessa (BBQ) ja suolauksessa. Sitä käytetään kuitenkin aivan eri syistä ja aivan eri lihoille.
Mihin ruiskutusta käytetään: Sitä käytetään suuriin, paksuihin, sitkeisiin ja erittäin rasvaisiin lihoihin, kuten naudan rintaan (brisket) tai porsaan niskaan (kassler), joita savustetaan matalassa lämmössä jopa yli 12 tuntia. Ruiskutettava neste on yleensä lihalientä, suolavettä tai omenamehua, jonka tehtävä on pitää liha kosteana pitkän kuivatuksen aikana.
Miksi se on sisäfileelle katastrofi: Sisäfilee kypsennetään nopeasti ja tarjoillaan yleensä mediumina tai jopa raakana (rare). Jos sen sisään ruiskutetaan paksua, tahmeaa hunajaa, se ei ehdi sulaa tai imeytyä lihan rakenteeseen tasaisesti.
Maku- ja rakennehaitta: Lopputuloksena on liha, jonka sisältä tursuaa kuumia, äklömakeita hunajataskuja. Se tuhoaa täysin sisäfileen oman, arvokkaan maun ja muuttaa murean suutuntuman ällöttäväksi. Lisäksi sokeri palaa herkästi sisältäpäin, jos liha pääsee pannulla liian kuumaksi.
"Sensei Posso Pasasen" titteli ja nimi viittaavat vahvasti siihen, että kyseessä on joko puhdas internet-trolli, huumorihahmo tai keittiöfilosofi, jonka "opit" kannattaa jättää suosiolla omaan arvoonsa. Naudan sisäfilee on liian kallis ja hieno raaka-aine sellaiseen kokeiluun.
Lihan ruiskuttaminen (eli niin sanottu injektointi) on kyllä tunnettu tekniikka grillauksessa (BBQ) ja suolauksessa. Sitä käytetään kuitenkin aivan eri syistä ja aivan eri lihoille.
Mihin ruiskutusta käytetään: Sitä käytetään suuriin, paksuihin, sitkeisiin ja erittäin rasvaisiin lihoihin, kuten naudan rintaan (brisket) tai porsaan niskaan (kassler), joita savustetaan matalassa lämmössä jopa yli 12 tuntia. Ruiskutettava neste on yleensä lihalientä, suolavettä tai omenamehua, jonka tehtävä on pitää liha kosteana pitkän kuivatuksen aikana.
Miksi se on sisäfileelle katastrofi: Sisäfilee kypsennetään nopeasti ja tarjoillaan yleensä mediumina tai jopa raakana (rare). Jos sen sisään ruiskutetaan paksua, tahmeaa hunajaa, se ei ehdi sulaa tai imeytyä lihan rakenteeseen tasaisesti.
Maku- ja rakennehaitta: Lopputuloksena on liha, jonka sisältä tursuaa kuumia, äklömakeita hunajataskuja. Se tuhoaa täysin sisäfileen oman, arvokkaan maun ja muuttaa murean suutuntuman ällöttäväksi. Lisäksi sokeri palaa herkästi sisältäpäin, jos liha pääsee pannulla liian kuumaksi.
"Sensei Posso Pasasen" titteli ja nimi viittaavat vahvasti siihen, että kyseessä on joko puhdas internet-trolli, huumorihahmo tai keittiöfilosofi, jonka "opit" kannattaa jättää suosiolla omaan arvoonsa. Naudan sisäfilee on liian kallis ja hieno raaka-aine sellaiseen kokeiluun.
Vastaukset 9
Vanhimmat
Sisäileen voi kypsentää myös kokonaisena sekä hunaja on juoksevaa kun sen juoksevaksi tekee.
Älkää kokeilko älkääkä missään tapauksessa maista, koska mielipide voisi muuttua.
Mukava kuitenkin että aihe kiinnostaa vuodesta toiseen.
"Sisäileen voi kypsentää myös kokonaisena sekä hunaja on juoksevaa kun sen juoksevaksi tekee."
Miten teet sen juoksevaksi?
Millaisen sokeritautiin käytettävän injektio neulan läpi se tulee millaisena?
Hullu sinä Posso olet, et mitään muuta.
Tässä on upea, kääretorttumaisesti rullattu hunajainen ja yrttinen naudan sisäfileerulla.
Rullaa varten sisäfilee leikataan auki levyksi (perhosleikkaus), täytetään, kääritään rullalle ja sidotaan.
Hunaja antaa täytteelle ja pinnalle upeaa paahteista makeutta, joka tasapainottaa suolaisia yrttejä ja juustoa. https://hunaja.fi/reseptit/liha/
https://hunaja.fi/yleinen/mita-kaikkea-hunajasta-voi-tehda/
Hunajainen täytetty fileerulla (4–6 annosta)Ainekset:1 kg naudan (härän) sisäfileetä (keskiosaa eli coeur de filet)1 tl suolaa ja ½ tl mustapippuria myllystäPaistamiseen: 1 rkl voita ja 1 rkl öljyä
Hunaja-yrttitäyte:3 rkl juoksevaa hunajaa150 g maukasta juustoraastetta (esim. Gruyère tai Parmesan)1 ruukku tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna2 valkosipulinkynttä murskattuna2 rkl huoneenlämpöistä voita.
Posson pasaspuhetta jälleen, eihän tuossa mitään injektoida, vittumikäidiootti tämä Posso.
Ahaa siis kyse onkin siitä miten hunaja laitetaan lihan sisään, eikä siitä sen gulinaarisuudesta enempää.
Ei ruiskua, kuorrutukseen menee tuossa hunaja.
Ruiskua käytetään kun valmistetaan liha kokonaisena.
Kokeile joskus.
Tuo reseptin ainesosalista ja sen esitystapa ovat Posson suoltamaa keksittyä pasasta ("trollausta"), jollaista ei Hunajayhtymän sivuilta löydy. Naudan sisäfileen (varsinkin kalliin coeur de filet -keskiosan) täyttäminen hunajalla ja juustoraasteella uunirullaksi on raaka-aineiden haaskausta, sillä hieno filee kuivuu uunissa rullana pilalle ja juusto valuisi sieltä kokonaan ulos.