Lähes kaikissa keitto-ohjeissa pyydetään lusikoimaan keittoliemen pinnalle alkuvaiheessa muodostuva vaahto pois. Miksi?
Jos sama liha ajetaan jauhelihamyllyn läpi ja paistetaan, niin silloinhan tämä keittäessä poistettava aines jää ruokaan.
Eikö vaahdon mukana saata hävitä siis hyviä ravinteita?
Jos sama liha ajetaan jauhelihamyllyn läpi ja paistetaan, niin silloinhan tämä keittäessä poistettava aines jää ruokaan.
Eikö vaahdon mukana saata hävitä siis hyviä ravinteita?
Vastaukset 13
Vanhimmat
keitettäessä lihaneste nousee pintaan, siinä saattaa olla epäpuhtauksia, siksi se kuoritaan pois, samoin jos jätät sen esim lihakeittoon se lyhentää keiton säilymistä. Myös hilloa keitettäessä kuoritaan vaahto-epäpuhtaudet pois, se on verrannollinen säilyvyyteen. Liha paistetaan, tai ainakin pitäisi paistaa, sen verran korkeassa lämpötilassa ettei ilmiötä synny, epäpuhtaudet voisi sanoa "palavat" pois.
*tirsk*
Saat keittoon kirkkaamman liemen kun kuorit ns. verivaahdon pois. Ei vaikuta säilyvyyteen, koska usein se vaahto sakeutuu siinä olevan valkuaisaineen takia keittoastian reunoihin, jos ei ole kerätty pois. Ei siinä mitään epäpuhtauksia ole, höpön höpön, vaan vaahto kuoritaan pois aivan esteettisistä syistä. Vaahto kuoritaan ennen mausteiden lisäämistä siksi kun pippurit lähtee vaahdon keruussa mukaan. Ei soppa ole sen epäterveellisempää vaikka et kuorisikaan vaahtoa pois.
Säilönnässä eri asia, silloin vaikuttaa säilyvyyteen. Vaahto on niin höttöä hillossa, että sisältää ilmaa ja säilykkeethän pyritään saamaan mahdollisimman ilmatiiviiksi.
Ei siinäkään ole kyse mistään epäpuhtauksista.
Kun paistat lihaa, se mikä keitettäessä irtoaa keitinveteen, tavallaan palaa lihan pintaan kiinni paistamisen aikana. Jokainen joka on keittänyt lihaa, huomaa varmasti sen, että kattilan reunaan jää hyvinkin helposti tuosta vaahdosta muodostunut jälki.
Taitaa olla nimim." kuoripois" nukkunut kotitaloustunneilla, kun mutu tietoa syytää. Sorry ikävä kommenttini, mutta minulla on oikeaa tietoa ja minua ärsyttää höpinä epäpuhtauksista.
aivan samaa mieltä Kottariopen kanssa
Hyvä ope!
Ihme ihminen!
Joskus jupisee joku joka juttua jehuna johtaa!
Kirkkaan keiton kerää kuitukankaallakin.
Liemen loihtijan luo lounaalle lennetään.
Mu-tu märehtijät menköön männikköön.
Kuin myös - liemi on kirkkaampaa vaahdon poistamisen jälkeen ja ruoka on esteettisempää syödä - ei sen ihmeellisempää.
Mitään haitallista vaahdossa ei ole - vain raaka-aineista muodostunutta ainesta ja jopa kasviskeitoksista sitä muodostuu.
Kuori pois tai anna olla - ei se ole kuitenkaan haitallista.
Ja jos kasviskeiton soseuttaa niin vaahdon poistamisessa ei ole mitään järkeä - menettää vain makuja.
Itse olen arvellut kuohun olevan verestä perisin eikä sinänsä epäpuhtautta.
Veri kuitenkin pilaantuu nopeammin.
keittotaito lihan keittäminen tarkat ohjeet
http://www.keittotaito.com/lihan_keittaminen.html
painekeittämine n oma osio
Vaahto on terveellistä täynnä ravintoaineita itse keitän ruoholla ruokitun naudan lihaa enkä todellakaan kuori vaahtoa pois!
Tuskinpa siitä haittaa on, mutta muistelen lukeneeni että jos on vanhempaa lihaa ja enemmän bakteereja niin sitä vaahtoakin kertyy enemmän. Vaahtoa tulee pinnalle ihan kasviksia tai marjojakin keittäessä.
Kirkkaassa keitossa voi olla esteettinen haitta, mutta suurustetussa ei haittaa, voi käyttää vaikka vanhan kastikkeen lopun.