Ostin punaisia kikherneitä. Ohjeessa käsketään heittämään keitinvesi pois? Itsellä on ollut tapana huuhtoa herneet, liottaa ja keittää liotusvedessä. Jos heitän veden pois, eikö siinä häviä vitamiinit? Miten te muut?
Miksi linsseistä kaadetaan keitinvesi pois?
Ei_nenässä_vaan_suussa
186152
0Äänestä
Muut lukivat myös
Ketjusta on poistettu 5 sääntöjenvastaista viestiä.
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 18
Vanhimmat
Yleensä keitinvesi kaadetaan pois niin perunoiden, pastan kuin linssien ja papujen kyseessä ollen - toki keitinvedessä menetetään osa ravinteista, mutta vedellä ei ole muuta tarkoitusta kuin kypsentää raaka-aine. Toki keitinveden voi myös käyttää hyödyksi jos tekee esim. soseutettua keittoa tms.
Itse teen usein keittoja, joiden keittovesi jää liemeksi keittoon poislukien papujen ja vastaavien keittovesi, joka on oikeastaan haitallista. Joka tapauksessa linssit tulee huuhdella hyvin ennen keittoa vaikka mitään lektiinejä niissä ei olekaan toisin kuin pavuissa.
Noudata valmistajan ohjeita ja olet suht' turvallisella mielellä syönnissä.
Aloittaja ostanut PUNAISIA kikherneitä https://fi.wikipedia.org/wiki/Kikherne
Onkohan nyt jauhot oikein pussissa.
Punainen linssi https://fi.wikipedia.org/wiki/Kylvövirvilä
papu sitten https://fi.wikipedia.org/wiki/Pavut#Pavut_arkikieless.C3.A4
Mungo https://fi.wikipedia.org/wiki/Mungopapu
Pieni ruokaopas pavut http://www.menaiset.fi/artikkeli/ruoka/papujen_lyhyt_oppimaara
Ilmavaivoja voi helpottaa ruoansulatusta edistävillä yrteillä, kuten aniksella, fenkolilla, korianterilla, mintulla ja kuminalla (kapankaaliin katajanmarja )
http://www.etlehti.fi/artikkeli/terveys/mista_apua_ilmavaivoihin
http://www.tohtori.fi/?page=5033584&id=3877639
Kuorittujen perunoiden keitinvettä en kaada pois. Pastaa en ole vielä ikinä ostanut, saatikka laittanut, ei vaan kuulu ruokavalioon. Miksi papujen keitinvesi on "oikeastaan" haitallista? Katsoin Lektiinin tiedot vikipediasta, ei tosiaankaan mainita pavuista mitään. En noudata valmistajan ohjetta, jos en tiedä miksi. Mieluummin olen seuraavan pussin ostamatta. Eli voisiko joku muu vastata, miksi linssien, papujen, herneiden keitinvesi pitää heittää pois. Olen vanhalta ammatiltani suurtalouden keittäjä.
Tossa vähän tietoa lektiineistä eli http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/tietoa elintarvikkeista/elintarvikevaarat/elintarvikkeiden luontaiset myrkyt/papujen lektiini/.
Se että olet suurtalous-keittäjä etkä papujen myrkyllisyydestä tiennyt antaa aihetta huoleen - kuivatut pavut tulee liottaa yön yli, huuhdella ja keittää 50-120 minuuttia lajista riippuen, linssejä ei tarvitse liottaa - huuhtelu ja keittäminen 20 minuuttia riittää hyvin. Tuoreille pavuille riittää 8 minuutin keittäminen lektiinin tuhoamiseksi, herneissähän sitä ei ole joten tuoreille tai pakastetuille herneille riittää muutama minuutti kuumassa vedessä.
Yleensä keitinvesi kaadetaan pois jollei sitten sitä haluta tai tarvita käyttää muuhun kuten suurustamiseen tai paseeraamiseen ja tietysti keitoissa liemi on aina mukana, mutta esim. pastan keitinvesi menee viemäriin kuten myös pottujen keitinvesi.
Huvittaa usein kun tseffit lähinnä kastaa pavut kuumaan veteen ja nostaa ne pois jääveteen ettei väri kärsi - nuu ei kärsi vaikka sen 10 minuuttia keittäisi eikä asiakkaan suolisto kärsisi vain esteettisyyden takia.
Tseffien kyllä pitäisi istua alas köksäntunneille ihan vain oppimaan perusasioita niin ruokatarvikkeista kuin hygieniasta eikä luulla olevansa selvillä kaikesta - pahaa on tehnyt kun on nähnyt erilaisia ruokaohjelmia - tökätään paskaista sormea ruokaan, syljetään sen sekaan, käytetään likaisia työvälineitä jne..,edes ruoan säilytys ei näiltä tseffeiltä onnistu.
Pahin tapaus oli Kortonkin ohjelmassa erään pellen roskisdyykkailut eli siis piti hakea raakaa fisua roskiksista ja nauttia sitä koirien paskomalla nurtsilla - siis mitä vittua häh!
"tökätään paskaista sormea ruokaan, syljetään sen sekaan, käytetään likaisia työvälineitä"
Näin pitää tehdä, jos haluaa elää tervettä elämää. Liika hygienia häivyttää suolistosta sinne kuuluvan bakteerikannan. Jos niin pääsee käymään, niin luvassa on allergioita ja vatsavaivoja.
Jos maha on kuralla, niin kannattaa syödä omaa paskaansa. Sillä tavalla saa mahan toimimaan.
Vaikka edellinen saattaa kuulostaa oudolta, niin käytäntö on luontaista monilla muillakin nisäkkäillä. Ihminen ei ole poikkeus, vaikka kuvittelee antibiootteja syömällä olevansa luontoa parempi.
Ja mihin siis käytät tämän keitinveden?
Itse en löydä mitään ruokaa, joka kaipaisi sitä.
Selkeästi sanotaan tässä ohjeessa heittämään liotusvesi pois ennen keittämistä vatsaoireiden välttämiseksi
http://www.pulsecanada.com/uploads/a3/a6/a3a6d7f53f7881244818e4b598842dd2/Guide-to-cooking-pulses.pdf
Hummuksen tekemiseen toisaalta tarvitaan kikherneiden keitinvettä..
http://www.deliciousistanbul.com/blog/2013/04/28/5-secrets-to-perfect-hummus/
Linssien keitinvesi on näköjään käyttökelpoa
http://www.thekitchn.com/dont-toss-lentil-cooking-liquid-use-it-like-broth-waste-not-217413
Jotkun neuvovat käyttämään myös papujen keitinvedet
http://eatwelleatcheap.blogspot.fi/2011/02/never-waste-flavor-dont-toss-that-bean.html
Joka tapauksessa, pavut/linssit/herneet ovat terveellisiä ja maittavia :)
http://startcooking.com/how-to-beans-split-peas-and-lentils
Asiasta löytyy jopa yliopistotutkimusta
https://www.uaf.edu/files/ces/publications-db/catalog/hec/FNH-00360.pdf
Kiitos vastaajille! Nimim:lle etsilleenjatolleen: Suurkeittiössä töissä olen ollut viimeksi 70-luvulla, enkä sielläkään päättäjä. Nimim:lle seuraavallevähänvisaa: kaadan kasvisten, myös kuorittujen perunoiden keitinveden lasiin ja maistelen siinä nälissäni ruokaa tehdessäni. Olen kymmeniä vuosia vain huuhdellut herneet huolellisesti ja keittänyt rokan liotusvedessä. Nyt ostamani kikherneet huuhtelin ja keitin pienessä vesimäärässä, söin herneet vesineen päivineen. Mitään vatsaoireita ei ole koskaan tullut. Olin siis varmaan aikanaan lukenut nuo sivuoireet ja tullut siihen tulokseen että minulle ei tule. Lapsetkin ovat hengissä selvinneet.
Toinen uskomus oli että kananmunat pitää keittää ilman vettä. Itse keitän kannen alla. Joku siihenkin liittyy mutta se on taas eri juttu.
Miten munat voi keittää ilman vettä - eiköhän siihen suolattua vettä kiehuvana tarvita ja munat 11 minsaa keitettynä - muuten munat ovat sitkasta.
Jännä kanamunan keitto-ohje. Mienä kyllä laitan ne huoneenlämpöisinä kiehuvaan veteen varovasti lusikalla etteivät poksahda. Sitten 10 min ja voilá.. valmista on.
Kasvisten, esim kaalin keitinveden käytän ruoanlaitossa.
Itse laitan kananmunat kylmään, suolattuun veteen, kuumennan kiehuvaksi ja annan kiehua noin 11 minuuttia - nykyiset munat ovat isompia kuin aikoinaan ja siksi 11 minsaa aikaa etteivät jää sitkeän koviksi vaan pehmeän kypsiksi, huuhtelu kylmällä vedellä kuorinnan helpottamiseksi ja eiku kuorien.
Niin voisihan tuon veden käyttää kastikkeen teossa.
Mutta riittävän sitä muutoinkin,mutta saisi vitamiinit.
Munien keitinvesi?
Munien keitinvettä ei tule käyttää muuhun vaan vain kaataa viemäriin - munathan ovat tulleet kanan persiistä eikä edes sisällä paljon maku-aineita.
Pavuista ja linsseistä vielä - tässä ohjeelliset kypsennysajat http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/valmistus ja myynti/pakkausmerkinnat/varoitusmerkinnat ja kayttoohjeet/pavut ja http://www.evira.fi/files/attachments/fi/elintarvikkeet/valmistus_ja_myynti/pakkausmerkinnat/luettelo_pavuista_ja_niiden_suositelluista_keittoajoista_1.doc eli siinä ohjeistusta.
Itse keitän tuoreita, itseviljelemiäni papuja noin 7-8 minuuttia eikä väri ole kärsinyt yhtään vaikka tseffit muuta vikisee.
Minullakin on linssejä, mutta ne ovat kiinni kameroissa/Kiikarissa/kaukoputkessani ja jne. Linssejä mitähäh?
Puusilmän puusilmässäkin on näköjään linssi, muttei sekään auta ymmärtämään linssin luteeseen tulevia lukemia.
Osa kuivatuista pavuista on sellaisia, että liotusvesi täytyy kaataa pois. Pakkauksissa on ollut ohjeita ainakin Risentan tuotteissa. Mutta punaisten ja vihreiden linssien keitinvesiä ei tietääkseni tarvitse kaataa viemäriin. Päinvastoin, esim. punainen linssi saattaa sopia oikein hyvin riisinkeittämisen sekaan, niin että annetaan veden imeytyä riisiin. Tai sopii perunakeittoon.