- Karrageeni estää kerman kermoutumista eli rasvan erottumista kermasta. Valio poisti sen kermoistaan mutta kun kuluttajat valittivat niin se tuli takaisin. Myyntiaikaa se ei lisää kun UHT-kermat myydään paljon ennen kuin parasta ennen tulee vastaan.
- https://www.seriouseats.com/ninja-creami-deluxe-review-7198007
Ei ole rakenne kovinkaan hyvä. - On yhdistetty tarkoittaa jonkinmoista havainoa asiasta eikä sitä ole siis vahvistettu. Kokeilen seuraavaksi natriumalginaattia vaikka se on hankalampi valmistuksen kannalta.
- Ei erityisesti. Suunilleen 2% fruktoosia eikä laisinkaan tyydyttynyttä rasvaa ja karkeasti 100 kcal/100 g. Sopiva annos vajaa 100 g.
- Muista kokeilla mangosorbettia. Sen voi keinomakeuttaa mutta glukoosia (saa nimellä panimosokeri) kannattaa lisätä noin 5% niin rakenne paranee. Heraproteiinia voinee lisätä ja karrageeni parantanee rakennetta. Hiukan sitruuna- tai limemehua kanssa.
Glukoosi estää myös jääkiteiden syntyä. Nämä kokemukset siis kompressorikoneella. Glukoosin puutteesta pöytäsokeria voi keittää sitruunamehun kanssa (myös vähän vettä) niin saa aikaiseksi glukoosifruktoosisiirappia. - Powerilla tuollainen vehje 100 €. Taitaa olla menossa pois muodista.
- Joo mutta oikea ongelma on käytön vähäisyys eli itse teen jäätelöä tai sorbettia noin kerran kuussa talvikaudella eli noin 6 krt vuodessa. Voisin kyllä lisätä proteiinia jäätelöön mutta 90 g proteiinia per vuosi on mitätön määrä. Kannattavaa kyllä pitkällä tähtäimellä kun jollain 60 satsilla säästää laitteen hinnan. Oma syy on se, että lähikaupasta ei löydy mielen mukaista jäätelöä.
- Tuota on sekä makeaa että suolaista, kumpaakaan en ole maistanut. Makea ei ilmeisesti ollenkaan huonoa mutta ongelmana on se, että tuo pitää tehdä oikeasta lihaliemestä eli 5 kg lihaisia luita uuniin ja paahto tunti ja vähintään 12 h keitto kattilassa. Minulla on tuolle parempaa käyttöä.
- Sillä tulee jäähilettä, joskin hyvin hienoa. Ilman sokeria ja rasvaa ei synny syötävää jäätelöä. Molemmista voi tinkiä mutta kun lopputulos on huono niin joisin tuon proteiinijauheen.
Tuollaisella vehkeellä voi kyllä tehdä esimerkiksi lihaliemihilettä. - Tämmöistä AliExpress suositti minulle: I just found this on AliExpress:
Teendow KF-2501U1 Ice Cream Maker with 8 Preset Programs, Self-Cleaning, Mix-In & Re-Spin Functions, Home Countertop Model
https://a.aliexpress.com/_EQ4UKcQ - Noita on monenlaisia. Niitä yhdistää se, että niissä on enemmän proteiinia ja usein vähemmän sokeria ja rasvaa. Jos minulla on proteiinijauhetta niin saatan lisätä sitä kotitekoiseen jäätelöön mutta se täytyy syödä sitten parissa päivässä. Osa on aika hirveitä lisäainepommeja.
- Karrageeni on paksunnin eli se sitoo vettä. Tehdään punalevästä ja sitä käytetään kermoissa, jäätelössä ja esimerkiksi vaniljakastikkeessa ja juustokakussa. Hyvä aine mutta aiheuttaa joillekin vatsavaivoja ja saattaa huonontaa suoliston mikrobiomia.
Aiheuttaa minulla vatsavaivoja (ripulia) jos käytän usein. Samaten polyolit paitsi erytrioli. Liittynee Ozempiciin.
Kaupasta ei tunnu saavan (puikoissa tai tötteröissä) sopivaa jäätelöä niin teen itse, joskus valmiista vaniljakastikkeesta. Mausteena usein mangososetta tai kaakaokastiketta (1:1:1 brandyä, kaakaojauhetta ja sokeria). - Minulla oli kompressorikone mutta siinä on ongelmana se, että se tekee suhteellisen ison satsin jäätelöä enkä yleensä halua syödä useasti jäätelöä. Pidän enemmän gelatosta (vähän rasvaa ja sokeria, paljon hedelmää). Perusresepti 1 dl kahvikermaa, 1 keltuainen ja 1 rkl sokeria, vajaa puoli dl hedelmäsosetta. Sakeutusaineet parantavat sekä rakennetta että makua mutta karrageeni aiheuttaa minulla ripulia. Ehkä agar toimisi samalla tavalla.
Täytyy kokeilla kaseiinia mutta jäätelökausi alkaa vasta syksyllä kun olen kotona viikonloppuisin. - Karrageeni on aika ongelmallista joillekin, kannattaa testata varovasti ja se hyötyy suuresti kalsiumista. Olen joskus käyttänyt sitä leivässä kalsiumkloridin kanssa. Helpoin kaseiinin lähde on rahka tai raejuusto, jälkimmäinen parempi ja sen voi huuhdella jos se on kovin hapanta.
Jäätelöön löytyy muitakin paksuntimia eikä minusta 5% rasvaa ja sokeria ole mitenkään paljon. Tällä hetkellä käytän kitchen minis jäätelökonetta, https://www.verkkokauppa.com/fi/product/536043/WMF-KITCHENminis-3-in-1-jaatelokone?utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_campaign=Shopping%20Kategoria%2027a%20Pienkoneet&utm_id=8087259568&gad_source=1&gad_campaignid=8087259568&gbraid=0AAAAAD_saoFo_uGXXY65jCq6-msYsylq0&gclid=CjwKCAjwuO_QBhAWEiwAIkVhU5jQMDqV1NxdnzkQfn7N7XMvDj6JDmeShJ3UJOvB3JOKOTIACVBhYBoCmf4QAvD_BwE - Suosittelen proteiinijäätelön sijaan marjarahkaa. Jos makeuttaa keinomakeutusaineella niin on aika kevyttä.
- Ei tee jäätelöä vaan jäähilettä. Proteiinijäätelöä voi tehdä kaikilla jäätelökoneilla, lisää vaan jäätelökastikkeeseen proteiinijauhetta. Parantaa myös rakennetta. Sitten on myös tällaisia: I just found this on AliExpress:
Household Electric Ice Cream Maker Fruit Yogurt Smoothie Machine Frozen Dessert Machine for Kids Home Use
https://a.aliexpress.com/_ExAeREQ - Minä käytän painekattilaa, sillä saa vehkeet oikeasti desinfioiduksi mutta yleensä ympissä on niin paljon mikrobeja ettei sillä ole lyhyissä kokeiluissa väliä.
Juoksettuminen viittaa siihen että maitohappoa kehittyy liikaa. Vähentäisin inuliinia ja/tai lämpötilaa.
Itse ehdin kokeilemaan L. reuterii:ta vasta syksyllä kun en ole kotona viikonloppuja ennen sitä ja osterivinokas ja soijakastike ovat vuorossa ennen sitä. Marraskuu menee Málagassa eli voi olla vuorossa vasta joululomalla. - Tämmöinen vaikuttaa ihan hyvältä jugurttikokeiluihin: https://www.cervera.fi/tuote/steba-jogurttikone-fermentointiin-2-l-valkoinen?gad_source=1&gad_campaignid=23572393365&gbraid=0AAAAAofcl2Y97O37HwvtVVKMqzsOW8zQ5&gclid=EAIaIQobChMI7pvv1pjKlAMV7RmiAx363wzpEAYYASABEgL7h_D_BwE
- En ole viljellyt L. Reuterii:ta mutta muita bakteereita ja hiivoja.
L. reuterii ei taida pystyä käyttämään laktoosia joten viljelmä saastuu hyvin herkästi. Kasvatan varmaankin tuota perunajauho+glukoosiliemessä (2%+2%>. Hiukan sitruunahappoa ja hiivauutetta.
Tuohon glyserolia ja pakkaseen. Helposti 100 ymppiä per tabletti. Pakastan todennäköisesti luer lock injektioruiskuissa. Sitten lämpimään UHT-maitoon ja mukaan hiukan glukoosia ja perunajauhoa. - L. reuterii ja inuliini voivat olla halvempia iHerbistä. Jugurtin saa jäykemmäksi maitojauheella tai valuttamalla. Jälkimmäinen tuottaa myös vähemmän hapanta jugurttia.
Jos jugurtin koostumus tai maku muuttuu satsista toiseen niin kyseessä saattaa olla maitohappokannan vaihtuminen. Varsinkin L. reuterii:lla. Kokeilisin kylläkin perunajauhoa inuliinin sijaan, vatsani ei siedä inuliinia ollenkaan.
Jugurttia voinee pakastaa juureksi, ainakin glyserolilisällä.
Minulle nuo kuppikoneet eivät toimi kun käytän jugurttia lähinnä myslin, puuron tai smoothien kanssa. UHT maito taasen ei sisällä bakteereja ja siitä saa pari päivän kahvimaidot ennen kun tekee jugurttia (ts. jättää purkkiin desin)