jouko.tuukkanen
Linkit: http://www.ampparit.com
Kotimaa: ---
Koulutus: ---
Ammatti: Muu
Siviilisääty: ---
Lapset: ---
Liittynyt sitten
Muokkaa profiilia0 aloitusta · 4 kommenttia
- Oikein ymmärsit, kuumalle kivelle ja korkeaan lämpöön. Turun seudulla asuville tiedoksi että leipä /pizzalapioita löytyy ainakin Onnimannista tuureporinkadulta http://www.saunalahti.fi/onnima/
Kun pizza on kohtalaisen iso löysin tähän sopivat lautaset lautanellosta;http://www.lautanello.com/www/page.php?cat=1
Lautasten halkaisia 35 cm joten, mahtuu varmasti.
Tässä vielä kuva lautasesta http://www.heirol.fi/www/popupcard.php?id=1712 - Heissan Crudo ja muut palstalaiset, suosittelen vahvasti pizzan paistoon kotiuunissa kivipohjaa.
Pizzapohjan rapeus heti paiston jälkeen on aivan toista luokkaa kun kylmällä pellillä paistettu.
Tämä koskee tosiaan vain vastapaistettua, kaikki pizzat on seuraavana aamuna/päivällä taatusti pehmeitä kuin einespizzat.
Tuolla toisessa viestiketjussa "paras pizza" tulee muutamassa viestissä sama asia esille.
Itse teen kiinteän taikinan perusaineista:
- vettä 400g
- vehnäj 450
- oliiviöljyä 15g
- suolaa 10g
ja hiivaa 20g
Ensin kevyt sekoitus kulhossa jonka jälkeen seos leivinlaudalle ja siinä koko loppu vaivaaminen. Taikina on kiinteä ja niin pitää ollakkin.
Tämän jälkeen taikina paloitellaan viiteen n. 200g palaan, riivataan ja laitetaan muovilla peitettynä jääkaappiin. Teen tämän noin viisi tuntia ennen pizzan valmistusta. Tällaisen pitkähkön kylmäsäilytyksen aikana taikinapalat ehtivät levätä ja nousta sopivasti ennen kaulintaa ja pohjan maku paranee selvästi. Paiston jälkeen näkyy myös nousseita kuplia pizzan reunoilla jotka kertovat maukkaasta, rapeasta pohjasta.
Itselläni on käytössä kaksi 30cm halkaisialtaan olevaa vuolukiveä jotka laitan ylemmän ritilälle ja alemman tavalliselle pellille ja uuniin lämpöä 275c.
Kotiuunissa ilman kiertoilmaa paistoaika alemmalle pizzalle on n. 6min ja ylemmälle n. 4min.
Lopuksi yhteenvetona suosittelen pizzakivien hankkimista jolloin kotona tehty pizza nousee aivan uudelle tasolle.
ps. vastaan mikäli jäi kysymysmerkkejä (: - Viestisi ja kannanottosi tällä palstalla on hyviä ja asiallisia, oikaiset tietämykselläsi vääriä ja virheellisiä väittämiä ja luuloja. Kiitän lämpimästi .
- Kirjoituksesi on kuvitelmaa jolla ei ole tekemistä todellisuuden kanssa.