som tam -papaijasalaatissa
Eikös siellä Naminamin komuunissa ole valtaisia tietämys kaikesta.
==========================================================================================================================================================000
Thaimaalaisessa keittiössä kalan hapanttaminen ja fermentointi on vuosisatoja vanha perinne, jolla kala säilötään ja sille luodaan voimakas umamin maku. Prosessi perustuu maitohappokäymiseen, suolaan ja hiilihydraatin (riisin) lisäämiseen.
Pla Ra (ปลาร้า) – Pitkään fermentoitu, suolaisen umaminen kala
Pla ra on erityisesti Koillis-Thaimaan (Isan) keittiön kulmakivi, jota käytetään mausteena esimerkiksi som tam -papaijasalaatissa.
Raaka-aineet: Pieniä tai keskikokoisia makeanveden kaloja, runsaasti merisuolaa sekä riisilesettä tai paahdettua riisijauhoa (khao khua).
Valmistus: Kalanperkuun ja pesun jälkeen kalat sekoitetaan ensin suolaan, joka vetää niistä nesteen ulos ja estää mätänemisen. Tämän jälkeen joukkoon sekoitetaan riisilese tai paahdetun riisin jauho. Riisi toimii ravintona mikrobeille ja antaa tuotteelle sen tunnistettavan aromin.
Aika: Seos pakataan erittäin tiiviisti ilmatiiviisiin saviruukkuihin tai astioihin. Kalan annetaan käydä huoneenlämmössä 6–12 kuukautta.
Lopputulos: Kala hajoaa osittain tai kokonaan nestemäiseksi, voimakkaan hajuiseksi ja erittäin umamiseksi tahnaksi tai liemeksi.
Eikös siellä Naminamin komuunissa ole valtaisia tietämys kaikesta.
==========================================================================================================================================================000
Thaimaalaisessa keittiössä kalan hapanttaminen ja fermentointi on vuosisatoja vanha perinne, jolla kala säilötään ja sille luodaan voimakas umamin maku. Prosessi perustuu maitohappokäymiseen, suolaan ja hiilihydraatin (riisin) lisäämiseen.
Pla Ra (ปลาร้า) – Pitkään fermentoitu, suolaisen umaminen kala
Pla ra on erityisesti Koillis-Thaimaan (Isan) keittiön kulmakivi, jota käytetään mausteena esimerkiksi som tam -papaijasalaatissa.
Raaka-aineet: Pieniä tai keskikokoisia makeanveden kaloja, runsaasti merisuolaa sekä riisilesettä tai paahdettua riisijauhoa (khao khua).
Valmistus: Kalanperkuun ja pesun jälkeen kalat sekoitetaan ensin suolaan, joka vetää niistä nesteen ulos ja estää mätänemisen. Tämän jälkeen joukkoon sekoitetaan riisilese tai paahdetun riisin jauho. Riisi toimii ravintona mikrobeille ja antaa tuotteelle sen tunnistettavan aromin.
Aika: Seos pakataan erittäin tiiviisti ilmatiiviisiin saviruukkuihin tai astioihin. Kalan annetaan käydä huoneenlämmössä 6–12 kuukautta.
Lopputulos: Kala hajoaa osittain tai kokonaan nestemäiseksi, voimakkaan hajuiseksi ja erittäin umamiseksi tahnaksi tai liemeksi.
Vastaukset
Vanhimmat
Ei vielä vastauksia
Aloittaja odottaa vastauksia. Kerro oma näkemyksesi ensimmäisenä.