Jääkaappikylmä 3-asteinen liha lämpiää koosta riippuen korkeintaan kymmenisen astetta, kun tavoitelämpötila kypsennyksen jälkeen on lajista riippuen jossain 50 ja 80 asteen välillä.
Mitä hyötyä on nostaa liha puoli tuntia ennen kypsentämistä huoneenlämpöön?
Anonyymi-ap
7260
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 7
Vanhimmat
Olisiko niin, että 15 sekunnin toimenpiteellä säästetään monin verroin kypsennysaikaa?
Kylmän tai huoneenlämpöisen lihan paistamisella ei ole mitään käytännön eroa. Veden lämpötilan nosto 20C ei vaadi juuri lainkaan lisäenergiaa verrattuna veden höyrystymisen vaatimaan energiaan. Siksi on tärkeää kuivata pihvin pinta, jotta siinä on mahdollisimman vähän vettä, joka pitää höyrystää ja se energia on pois ruskistamisesta.
Sillä saa houkutettua lihan päälle kärpäsiä llisälihakerrokseksi Näin vannoutuneimmat lihan syöjät tekee, tulee lihaa lisäkerros .
Kylmä liha paistinpannulle laitettuna siis kuumalle aiheuttaa sen, että lihasnesteet tulee kaikki pannulle ja lopputuloksena on kuivaa lihaa.
Eikä tule.
Riippuu mitä lihaa paistat. Paistia vai viipaleita vai jauhelihaa.
Muistathan kuitenkin aina ennen lihan paistamista tai keittämistä huuhdella kokoliha kylmän veden alla ja ennen paistamista kuivata lihan pinta kuivaksi. Jauhelihaa ei huuhdella.
Ei mitään. Minä otan lihan lämpimään 2-3h ennen valmistusta.