Grillaava_rouva
You don’t need no teeth to eat my beef.
Liittynyt sitten
Muokkaa profiilia54 aloitusta · 885 kommenttia
- ”Jos et paakkuja halua niin reilusti pannulle voita. Niin että jauhot uivat siinä.”
Juuri näin, yleinen ohje on 1:1 jauhoja ja rasvaa.
”Ja mun mielestä jauhot voi seosta saa paahtaa melko paljon. Vaikea kuvailla että kuinka paljon, mutta ehkä niin että seos on tumman ruskea.”
Viidessä minuutissa raa’an jauhon maku häviää, mutta tosi tumman värin paahtaminen ottaa jopa 30-45 minuuttia. Minä teen siksi aina kerralla enemmän ja pakastan valmiisiin käyttöannoksiin. - ”Ruskeasta kastikkeesta on ollut koko ajan kyse, ei mistään mustaksi poltetusta rasvamössöstä”
Linkkasit itse artikkelin, jossa kerrotaan ruskean kastikkeen suurustajaksi roux. Ei kyllä ole kovin uskottava tuollainen keskustelija, joka on ristiriidassa itsensä kanssa - suosittelee rouxin käyttöä ja seuraavassa kommentissa haukku sitä poltetuksi rasvamössöksi. Eiköhän sinun ole parasta pysyä niissä valmispussikastikkeissa ja antaa ammattilaisten keskustella kastikkeiden hienouksista kun et niistä mitään ymmärrä. - Esimerkiksi linkkaamastasi Spruce Eatsin artikkelsita lainaus: ”they're both essentially stock-based sauces thickened with roux.”
Ja mitä minä olen koko ajan korostanut? Ruskean kastikkeen suurustaja on roux eli ruskeaksi kypsennetty jauhorasvaseos.
Olen ollut oikeassa koko ajan? Mikä ongelma tässä siis on? 😂 - Täällähän on kehkeytynyt iso riita enkä ole osallistunut keskusteluun lainkaan 😀
Nyt en enää pysy kärryillä kuka on mitäkin mieltä. Onko perskärpäseni voi-jauhoseoksen vai jauho-vesiseoksen kannalla? Itse olen sanonut kantani selvästi, se on roux.
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Roux - Suola lähtee vedessä liottamalla. Suolasienissä olen huomannut, että liotusaikaa merkittävämpi on se kuinka usein vaihdat veden liotuksen aikana.
Koska käytät kylmäsavulohta kiusaukseen niin liotus on ihan sopiva tapa, ei se siitä enempää mene pilalle kuin kiusaukseen sotkeminen. - Makkara on tyypillisesti lihaa ja sisäelimiä, joita ei syödä sellaisenaan mutta sopivalla tekstuurilla jauhettuna ja pakattuna se on syötävää. Mietin ensin, ettei kalasta kannata makkaraa tehdä, mutta varsinkin aasiassa makkaraan verrattavat kalavalmisteet ovat yleisiä. Surimi on vanha japanilainen keksintö ylijäämäkalan säilömiseen. Kala on jauhettu makkaramaiseksi massaksi ja suolattu. Kamabocho on yhdenlaista suolattua surimia eli käytännössä kalamakkaraa. Naudan, sian ja lampaanmakkaroihin verrattuna kalamakkarassa on merkittävä ero, ne ovat vähärasvaisia. Surimiin ja kamabochoon käytetään usein alaskanseitiä, joka sellaisenaan saattaa tuntua mauttomalta ja vähäarvoiselta, mutta kun sen jauhaa, suolaa ja maustaa niin on hyvää kuten perinteinenkin makkara.
https://fi.m.wikipedia.org/wiki/Surimi - Suomalaisella ruskeakastikkeella ei ole mitään tekemistä espagnolen (=yksi äitikastike, se oikea ruskea kastike) kanssa. Tuo et-lehden linkin resepti on ihan karmea. Juuri tuon takia suomalaiset vihaavat koulu-, koti- ja laitosruokia. Pienellä lisävaivalla ja reseptin säätämisellä tuosta saisi herkullista.
- ”Ruskeakastike on yksi niin sanotuista äitikastikkeista.:
– paahdetaan kuivalla pannulla jauhoja, kunnes haluttu väritaso on saavutettu”
Höpsistä pöppöö. Kolmen peruskastikkeen pohjana on roux, joka on haluttuun väriin kypsennetty rasvan ja jauhojen seos ja se ei todellakaan ole mitään kuivalla pannulla poltettuja jauhoja. Ruskean kastikkeen roux ottaa noin 30-45 min aikaa kypsentää. Rouxia kannattaa tehdä kerralla isompi annos ja säilytys valmiina annoksina jääkaapissa tai pakasteessa.
Roux is a mixture of flour and fat cooked together and used to thicken sauces.[1] Roux is typically made from equal parts of flour and fat by weight. The flour is added to the melted fat or oil on the stove top, blended until smooth, and cooked to the desired level of brownness.
Roux is used in three of the five mother sauces of classic French cooking: béchamel sauce, velouté sauce, and espagnole sauce.
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Roux - Jokainen lämmityskerta pastöroi keiton eli tappaa bakteerit kun lämmität vähintään 72C 15 sekunnin ajaksi. Toki jäähdyttäminen pitää tehdä nopeasti, jottei keiton lämpötila ole pitkään bakteerien optimilämpötilassa.
Ei ei ole mitään haittaa toistuvasta lämmittämisestä. Toisaalta, miksei keittoa voisi lämmittää annoksittain mikrossa? Silloin syötävä keitto olisi vain kerran lämmitetty. - "Ihan oikeasti älä jaksa..."
Tuonkin heiton sinun suuntaan olisin jättänyt tekemättä, jos et olisi tullut perskärpästelemään taas kun nikkini mainittiin. Ilmeisesti joku kommenttini on mennyt todella syvälle ihon alle kun noin pitää stalkata. - "Kakkostyypin diabetes voi myös olla perinnnöllinen eli vaikka olisit kuinka kuikelo tahansa voit sen saada."
Kyllä, perintötekijöillä on osuutensa, mutta sen puhkeamista voi ainakin viivyttää hyvillä elintavoilla.
"Riski sairastua tyypin 2 diabetekseen on 40 prosenttia, jos toisella vanhemmista on tyypin 2 diabetes. Riski on 70 prosenttia, jos molemmilla vanhemmilla on."
https://www.diabetes.fi/diabetes/tyypin_2_diabetes
"Jos taas olet pyöreämpi ja sinulle on perinnolliset tekijät niin ei laihduttaminen auta mitään."
Kyllä ihminen laihtuu kun kulutetun ja suusta sisään laitetun energian ero tulee riittävän suureksi. Jos ilman syömistä lihoo niin siinähän ollaan jo aika lähellä ikiliikkujaa, joka tekee työtä enemmän kuin kuluttaa. - Arvasin, että grillirouvan asiantuntevaa mielipidettä kaivataan. Minusta Stilton on hyvä ja koska pudät siitä niin uskallan suositella Roqueforttia, Societea tai Papillonia. Minusta Roquefort on voimakas, suolainen ja muihin sinihomejuustoihin verrattuna kostean mehevä. Nautiskelujuusto.
St Agur on myös hyvä, hieman miedompi.
Peltolan Blue on myös ihan hyvä kotimainen pientilan juusto. Se on Roquefort -tyyppinen, mutta noihin kahteen verrattuna mieto. Toimii porttijuustona sinihomejuustojen paheisiin 😀
Niin ja iskihän tähän kiinni kateellinen kyttääjäni. Onko kyttääjän kanapihvit riittävän kuivia ja ylikypsiä? 😆 - ”Tosin vähän haastavaa saada leikattua se oikein.”
Ananas on aika helppo kuoria ja leikata jos on tukeva ja terävä veitsi. Molemmat päät pois, sen jälkeen tukevasti leikkuulaudalle istumaan ja veitsellä painellaan ylhäältä alas kuoret siivuina pois. Minä en erottele sisäosaa pois, jos en tee gourmethifistelyä vieraille. Sisäosa ei ole niin puisevaa, etteikö sitä voisi syödä ja melkein tuntuu piristävältä kun on vähän kovempaa osaa mukana 🙂 - ”Mut onhan siinä mäntyomena raikkautta tuomassa?!”
Mutta ananas on myös hapanta ja siksi ei välttämättä kannata yhdistää happamaan tomaattikastikkeeseen. Toimisi hyvin ilman tomaattikastiketta.
”Ainenkin voimakkaampaa.”
Näin on ja jos todella voimakasts haluaa niin sitten Papillon Roqueforttia. - Chef's Table: Pizza on kyllä hyvä sarja. Katsoin melkein putkeen kaikki jaksot.
Ananas kuuluu pizzaan, jos Che's Tablessa esiintynyt huippupizzaiolo Franco Pepelläkin on ananaspizza, AnaNascosta. Pizzassa on tuoretta ananasta, prosciuttoa, Gran Padanoa ja laktritsijauhetta. Franco Pepen mukaan perinteinen Havaijin pizza (=margherita kinkkulla ja ananaksella) menee pieleen kun siinä on tuplahappamuus tomaatista ja ananaksesta. Suomalainen versio aurajuustolla menee mielestäni metsään myös siinä, että on tuplana suolaiset raaka-aineet (kinkku ja aurajuusto).
https://www.lacucinaitaliana.com/trends/blend-and-taste/pineapple-pizza-franco-pepe-master-pizzamaker?refresh_ce= - Mac MBK-85 Professional series gyuto on vielä hintahaarukassa kun inflaatiokorjaus huomioidaan. Verkkokaupassa on 187,99€. Kahva on muistaaksen micartaa eli kestää hyoletonta käyttöä. Kahva on länsimaisen ja japanilaisen hybridi eli pitäisi sopia laajalle käyttäjäryhmälle.
Terä on ruostumatonta molybdeeniterästä ja kovuus noin 58 HRC, mikä sallii huolettoman käytön ja virheet leikkuutekniikassa. Terä on aika paksuksi teroitettu eikä kovin terävä, mutta tämä sallii taas virheet tekniikassa eikä veitsi lohkea heti. Itse en pitänyt Macin kokkiveitsen terästä. Terä on teroitettu epäsymmetrisesti oikeakätistä silmällä pitäen.
Veitset ovat hintalaatusuhteeltaan hyviä, laadukkuudestaan tunnettuja ja laajasti käytettyjä. Jos haluaa vähän japanilaista veistä, mutta silti huoletonta länsimaistyylistä käyttöä niin Mac on hyvä valinta. Jos taas haluaa enemmän suorituskykyä niin sitten muutama kymppi lisää japanilaiseen. Itse ostaisin samalla rahalla Takamura migaki R2 gyuton, joka minulta löytyykin ja on hyvä veitsi.
https://www.cleancut.eu/butik/knifebrands/takamura-3-serie3/takamura-r2/kockkniv2015-04-21-15-16-31-detail - Oletko kokeillut kasvislasagnea? Minä en tee enää lainkaan lihalasagnea vaan korvaan lihan kukkakaalimuruilla. Tässä on hyvä resepti Marco Pierre Whitelta. Siinä käytetään puhtaasti kasviksista tehtyä ragua. Itse käytän kuitenkin lasagnelevyjä enkä sellerisiivuja.
Lihansyöjille tämä menee täydestä ja kyselevät reseptiä. Aina on ollut yllätys kun kerron, ettei tässä ole lainkaan jauhelihaa vaan pelkkää kukkakaalta. Lihalasagnea parempi pämakuhan johtuu siitä, että kasviksista saa enemmän umamin makua kuin lihasta.
https://assets.bbcmaestro.com/marco-pierre-white-s-vegetable-lasagne.pdf?utm_source=BBCM&utm_medium=social&utm_campaign=RecipeAwareness - Eipä taida kalakaan ottaa sisäänsä nestettä kun se kypsyy. Lihas supistuu ja työntää nestettä ulos kun se kypsyy niin ei siinä samalla voi rasva mennä sisään. Päin vastoin nahkapuoli pitäisi olla alaspäin, jolloin nahka estää sen valumisen pois ja samalla se kylvettää paistuvan kalan rasvassa.
- Mitä ihmettä tämä avaus tekee ruoka- ja juoma -palstalla? Ykköstyypin diabetes ei ole elintasosairaus kuten kakkostyypin diabetes. Tutkimustuloksessa ei tule esille se, että sokerit ja marjat lisäävät riskiä ykköstyypin diabetekseen. Päin vastoin artikkeli toteaa, että marjat pienentävät riskiä: ”Edellä mainitun lisäksi tutkimustuloksista kävi ilmi, että runsaasti marjoja syövillä lapsilla on muita pienempi riski sairastua tyypin 1 diabetekseen.”
Uutisen pointti on se, että banaanissa jokin lisää riskiä ykköstyypin diabetekseen, mutta se ei ole sokeri eikä marjat yleensä.
”Käynnissä oleva tutkimus ei vielä anna vastausta siihen, mitkä tekijät kaaleissa, marjoissa ja banaanissa selittävät havaittuja yhteyksiä.
–Lisätutkimuksia tarvitaan varmistamaan, liittyvätkö havaitut yhteydet suoraan kaalien, marjojen ja banaanien käyttöön.”
Avaaja on taas Suomi24:lle tyypillinen idiootti, joka tahallaan tai tietämättömyyttään vääristelee faktoja oman agendansa ohjaamana. Ei jatkoon. - Hyvää se on kuten myös uunilämmin ruisleipä voin kanssa. Eikä hyvin tehty jälkiuunileipä ole lainkaan liian kovaa. Taitaa olla niin, että sitäkin pehmennetään niin, että jäähtyy liinojen alla. Suoraan uunista otetun ruisleivän kuori on kyllä todella kovaa eikä sitä viitsi syödä muuten kuin maistiaisina leivontapäivinä.